ما هو المشروب والتقطير البادر، وما هي طرق تحضيره؟
Cold Brew هي القهوة التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير القهوة الباردة بالماء البارد أو عن طريق تبريد القهوة المخمرة.
القهوة ، التي يمكن أن تغير مذاقها بالطرق المطبقة في كل خطوة من التربة إلى الكوب ، تفتح لنا أبوابًا جديدة عندما تدخل كلمة البرد.
في انتقال القهوة إلى الماء ، تعمل درجة حرارة الماء كمحفز ، أي معجل. مع الماء الساخن ، تذوب الزيوت والنكهات الموجودة في القهوة بسرعة وتسلم نفسها للماء. عندما يتعلق الأمر بالماء البارد ، يختفي هذا المحفز ، لذلك لا يوجد خيار آخر هذه المرة سوى تمديد وقت التخمير. أيضًا ، لا يمكن أن تنتقل جميع النكهات إلى الماء. وهكذا تظهر نكهة فريدة.
عندما نقول المشروب البارد ، هناك طريقتان أساسيتان. الطريقة الأولى تسمى "Cold Brew" والأخرى تسمى "Cold Drip". بصرف النظر عن هذا ، فإن طرق Japenese Cold Brew و Nitro Brew تحظى بشعبية كبيرة في القهوة الباردة. المشروبات التي تبدأ بكلمة "ice" هي ice americano و ice latte وما إلى ذلك ، استنادًا إلى تبريد القهوة الساخنة بمساعدة الثلج. الآن دعنا نلقي نظرة على طرق التخمير Cold Drip و Cold Brew. بالنسبة للمشروب الياباني البارد ، أنواع Nitro Brew وتخمير الثلج ، يمكنك قراءة منشور المدونة الخاص بنا.
بالتنقيط البارد
إذا كنت تعتقد أن الأبراج التي يبلغ ارتفاعها 1.5 متر ، والتي نصادفها عادةً في المقاهي التي تقدم قهوة الجيل الثالث ، والوقوف في الزاوية والقيام بعملهم وتذكرنا بالساعات الكبيرة القديمة ، لا غنى عنها لهذا العمل ، دعنا نذكرك بأن هذه هي نماذج أكثر إحكاما من النوع المنزلي. يعتمد المنطق الأساسي على مبدأ أن الماء يمر عبر القهوة في شكل قطرة ، ببطء ، يقوم بترشيح وأخذ نكهات القهوة خلال هذه الرحلة. يتم استخدام حنفيات صغيرة لإجراء عملية التنقيط هذه ، ويمكن أن يتراوح تخمير القهوة ما بين 8 ساعات و 48 ساعة حسب الكمية والمعدات. في النماذج المحلية ، يمكن تقليل الوقت إلى ساعة إلى ساعتين لأنه يتم تحضيره باستخدام كمية أقل من القهوة.
يتم وضع ورق الترشيح أعلى وأسفل قسم القهوة. كما يمكنك التخمين أدناه ، لمنع حبات القهوة من التسرب إلى القهوة. يبلل الفلتر الموجود في الأعلى ويسمح لقطرة الماء بالمرور عن طريق لمس كل جزء من القهوة. بدون الفلتر العلوي ، تشكل قطرة الماء حفرة على القهوة بعد بضع قطرات ، وتصبح هذه الحفرة أعمق وأعمق. على هذا النحو ، لا يلمس الماء القهوة بأكملها ، بل يمضي في طريقه الخاص. ولكن عندما يكون هناك مرشح ورقي في الأعلى ، فإن هذا الفلتر يبلل ويصل قطرة الماء إلى القاع عن طريق الانتشار في جميع أنحاء السطح بفضل هذا الفلتر.
نقطة أخرى مهمة في هذه الطريقة هي أن بداية التخمير تتم بالثلج. عندما يذوب الجليد بمرور الوقت ، فإنه لا يحتوي فقط على درجة حرارة أكثر برودة من درجة حرارة الماء في الغرفة ، ولكنه يتدفق أيضًا ببطء أكثر في الفوهة ، ثم تبدأ عملية التخمير. بشكل عام ، يتم تقطير قطرة ماء واحدة في الثانية. ولكن إذا كان ارتفاع القهوة التي تحضرها أقل في الحجرة ، فيجب عليك تنظيم هذا الرقم كل 2-4 ثوانٍ. إذا كنت تبحث عن طعم أكثر نعومة أو إذا كانت قهوتك عالية ، يمكنك زيادة عدد القطرات. عندما تحصل على أول جهاز تنقيط بارد ، يمكنك التنبؤ بتأثير كمية القهوة والتقطير في الوقت المحدد بعد عدة محاولات. بمرور الوقت ، تبدأ في فصل تأثير هذا على الذوق.
مشروب بارد
بالنسبة لطريقة Cold Brew ، يمكننا تعريفها على أنها نوع من القهوة الباردة التي يتم تحضيرها عن طريق إبقاء القهوة في حجرة فلتر في الماء لمدة 8 ساعات أو أكثر. يعتمد أساس هذه الطريقة على Mizudashi ، وهو تقليد ياباني قديم في التخمير. في الواقع ، أحد منتجات هاريو التي تصنع هذا النوع من التخمير يسمى ميزوداشي. تُستخدم طريقة ميزوداشي لتخمير كل من شاي الأعشاب والقهوة.
تُترك القهوة الموضوعة في صندوق ترشيح في إبريق مملوء بماء بدرجة حرارة الغرفة أو يُسكب الماء في الإبريق عن طريق تمرير القهوة في هذا الفلتر. يتم حفظ قهوتنا الباردة ، التي يتم وضعها بعد ذلك في الثلاجة ، هنا لمدة 8 ساعات على الأقل ، ويفضل أن تكون 16 ساعة. كما ترى ، فإن هذه الطريقة بها الكثير من الاختلافات مقارنة بالطريقة الباردة بالتنقيط. لذلك ، تختلف نكهات هذين النوعين من التخمير بنفس القدر.
التنقيط البارد - مذاق المشروب البارد والاختلافات في المظهر
كما ترون مما كتبناه ، يبدأ التنقيط البارد بقطرة من الماء المثلج ويرتفع إلى درجة حرارة الغرفة في نهاية التخمير. في Cold Brew ، يبدأ التخمير بدرجة حرارة الماء في درجة حرارة الغرفة وتنخفض إلى درجة حرارة 2-4 درجات في الثلاجة. حتى حقيقة اختلاف درجات حرارة البداية والنهاية هذه كافية لفصل نكهات التخمير هاتين ، في حين أن هناك عوامل أخرى.
نظرًا لاستخدام الفلتر الورقي في Cold Drip ، فإن أداء الترشيح مرتفع جدًا وهذا ينعكس أيضًا في مظهر القهوة. بينما تتمتع القهوة بالتقطير البارد بمظهر أكثر وضوحًا ووضوحًا ، فإن القهوة المحضرة بطريقة Cold Brew لها مظهر رواسب قليلاً. تمنحك القهوة المحضرة باستخدام Cold Brew أيضًا طعمًا أكثر قوة ، في حين أن القهوة المخمرة بالتنقيط تكون أكثر نعومة ونعومة.